這就是順丁烯二酸的原理
順丁烯二酸是從燃燒非常不完全的瓦斯中所產生的，主要是還氧樹脂漆的原料，就是塗在工廠地板上所用的綠色油漆。
二、為什麼澱粉裡面要加酸？用小時候經常使用的綠色罐子紅色蓋子的漿糊為例，開瓶時總有一股酸酸的味道，澱粉加了酸就不會變硬也不會變壞，這就是順丁烯二酸的原理。
6月4號中廣超級美食家邀請到食品界的鬼見愁，已退休的衛生署食品衛生處與食品藥物管理局的官員，文長安文老師到現場，深入分析有關於毒澱粉，以及日常生活添加劑的問題：
一、順丁烯二酸是從燃燒非常不完全的瓦斯中所產生的，主要是還氧樹脂漆的原料，就是塗在工廠地板上所用的綠色油漆。
二、為什麼澱粉裡面要加酸？用小時候經常使用的⋯⋯綠色罐子紅色蓋子的漿糊為例，開瓶時總有一股酸酸的味道，澱粉加了酸就不會變硬也不會變壞，這就是順丁烯二酸的原理。
三、以前加的是冰醋酸，但冰醋酸是飽和脂肪酸，太過於專情無法容納萬物，逐漸被水性楊花得順丁烯二酸所取代，想黏，想滑，想Q，想彈，結合命中率百分百，因而崛起。
四、太白粉與地瓜粉都 ，以及部分假蓮藕粉都是合法的二十一中修飾澱粉之內，其實太白粉尤其是日本太白粉是荷蘭進口，台灣太白粉是從泰國進口，主要原料是馬鈴薯粉，連果糖都是修飾性澱粉再加工做成的。
五、天然澱粉一定有生老病死⋯⋯，但修飾性澱粉只有生，沒有老病死，硬化，發霉都是老病死的徵兆，例如饅頭擺到隔天表面會發硬，湯圓做好吹風兩小時，會出現十字裂痕，這都是天然澱粉的正常現象。
風景區的麻糬雖然註有不添加防腐劑等字眼，但不代表其中沒有含有四種法定防腐劑以外的成分，如果是化學成分亦可防腐。
六、政府制定添加物的標準、是使用一百隻老鼠做實驗，先餵以最大量再降低劑量，直到老鼠無一死亡得出無致死量，再乘以一百五十分之一就是添加物的標準，所以所以健康的人每天可以吃的添加物最高就是一百五十種。
七、添加物不是不能吃，自己要懂得控制添加物的攝取量，新的食品管理法通過之後，調味劑膨脹劑等添加物都要寫的一清二楚，消費者可以更加清楚。
八、天然的食品很容易辨別，麻辣鍋不能只有辣沒有嗆，否則很可能就是加了化工油精，小火鍋的高湯表面要有大大小小的浮油，若油花大小一致就是添加乳化劑。
九、澱粉加酸不會變硬，加鹼會變硬，鹼不只是蘇打和小蘇打而已，要使麵條Q又彈牙，有人加磷酸鹽，泡麵和拉麵裡面都有，磷酸鹽會與骨頭中的鈣結合，很快就會有骨質疏鬆的症狀。
十、想要確定自己身體的體質是酸性或是鹼性，去藥房買包試紙，早上起來吐一口口水用來測試，若呈現紅色，就該檢討自己的飲食是否有太多添加劑；若為紫色，正常沒事。
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