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金針菇抗癌功效

金針菇抗癌功效
一、什麼是金針菇
金針菇是一種極普遍的食用蕈類，產量大，
英文名：Golden mushroom，新加坡稱為Golden needle mushroom，學名為Flammulina Velutipes。
台灣金針菇的裁培技術已進步到完全密閉空間，自動控制溫度、濕度及光照，甚至利用無臂機器人操作，極為清潔安全，無虞農藥污染。
二、為什麼金針菇能抗癌
各 種菇類具有增加人體免疫力的功效，主要有效成份為多醣體；例如巴西蘑菇、猴頭菇、日本椎茸等。菇類價格大都較金針菇昂貴且抗癌效能不詳。菇類中都含有提高 免疫力與抗癌功效的多醣體，金針菇亦不例外。金針菇多醣體分子結構在活體試驗中對惡性腫瘤細胞有抗癌功效。金針菇不但含有多醣體，並含有一種特殊的免疫調 節功能蛋白質被命名為FIP-fve。在動物活體試驗時發現，餵食罹癌小鼠FIP-fve能殺滅癌細胞及抑制腫瘤生長的功效。口服FIP-fve可顯著延 長罹癌小鼠的壽命，罹癌小鼠血清中腫瘤特異性抗體的濃度幾乎提高四倍，可顯著提高腹腔罹癌細胞的殺滅能力。金針菇內含的蛋白質能刺激子宮頸癌病人體內的天 然抗癌機制，靠病人自己的免疫系統來抗癌。食用整株菇類的效果優於單獨食用萃取而來的單純多醣體，意味菇類中應含有其它物質與多醣體協同發揮抗癌功效。現 在終於發現蛋白質FIP-fve就是主角，金針菇既含多醣體也含FIP-fve，價格平民化，是完美組合。

✿食用金針菇
一、禁忌與注意事項
(一)正在接受化療的朋友不可同時食用金針菇: 因絕大部分化療藥品除攻擊癌細胞也同時攻擊體內其他正常快速增長的組織細胞。接受化療患者常有掉髮、口腔粘膜損傷及其他各種嚴重 的副作用。此時若食用金針菇，體內免疫系統例如淋巴腺體、脾臟等被刺激活化，有可能導致化療藥品攻擊，故要儘量避免，待結束化療後再試吃金針菇。

(二)有自體免疫疾病如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎患者等不宜食用金針菇:因自體免疫疾病者免疫系統無法辨識自身的正常組織，造成所產生抗體攻擊自身的結果，食用金針菇將使這類病症雪上加霜。

(三)金針菇內含Flammutoxin單鍊的蛋白質，具有分解紅血球作用，但報告認為對人體影響不大。略貧血者可補充綜合維生素B。多注意病人的營養，經過一段時日後若經檢查發現腫瘤已緩解，可考慮降低金針菇攝取量，應無大礙。

(四)長期食療後若經檢查確定病情已大幅緩解，為避免長期刺激免疫系統恐造成免疫系統「彈性疲乏」（推測）可減低攝食量（50g/天）或隔週攝食方式，讓免疫系統得以休養生息。

二、使用量

若每天吃100~120公克已有足夠療效，要天天吃，長期吃，整個食療療程中定期赴醫院檢查以確保平安，並做為是否繼續食療及調節採食量的依據。一 般健康或未罹癌者亦可吃金針菇保健預防，年輕時體內有癌化現象不易檢查發現，且當時本身抵抗力強而不致爆發。若能平日多吃金針菇，讓殺手細胞抗體巡流全 身，即使體內有少量無法檢出的「壞細胞」亦可早日清除。連續一個月每天食用50公克應足夠，每年如此，以確保安心。

三、生吃或熟吃

研究中顯示在121℃ 15分鐘及 95℃ 30分鐘處理後，FIP-fve仍維持原有之分子量，且明確可辨該蛋白質未遭分解。測定高溫處理後FIP-fve對小鼠脾細胞增生效應及小鼠脾細胞產生干 擾素影響，發現FIP-fve有很高耐熱性。FIP-fve也有極佳抗凍性、耐酸性與耐鹼性，可放心熟食金針菇，不必再擔心生食金針菇對許多體質較敏感者 造成腸胃不適等副作用。因為加熱處理可以破壞金針菇內引起上述過敏反應的物質，各種金針菇食譜就都可靈活採用，只要避免高熱油炒炸，其它蒸煮、川燙、包餃 子等都安全而有效。

四、金針菇熟食簡易法

金針菇不宜久煮，加熱愈久，韌性愈高，不易嚼爛，消化不易，因此烹調時以短時間加熱與切碎最好：

(一)川燙涼拌： 100g金針菇入滾水中川燙即撈起待涼，醬油、麻油少量，糖、味精即可拌食。

(二)濃湯類：玉米濃湯、笏仔魚湯、羹類，煮滾起鍋前把切碎金針菇投入拌勻即可。此法可整鍋為病人烹製，如最後放入1000g金針菇，分裝10個小盒內冷凍保存，每盒含100g金針菇，每天取一盒解凍加熱上桌即可。

(三)水餃：各種餡料中蔬菜改以切碎金針菇取代，包好後冷凍保存。仔細估算每個餃子中含多少金針菇，就可隨時下鍋取食。

(四)麵食、米粉、粿條等：先將患者當天要吃的金針菇(100~120g )切碎放在碗底，再將煮好的麵條、米粉、粿條與湯汁倒入碗中即可。

五、最簡單食用法

金針菇可熟食，按每日所需劑量攝取方法如下：

1.先將1,000g金針菇用冷開水沖洗後，切碎以少量冷開水加入果汁機中，將金針菇分批放入打碎後成濃稠金針菇汁放入冰格內冷凍保存，若共得40塊則每塊應含 25g金針菇。

2.每天取出足夠劑量的冷凍金針菇塊，若每塊含25g金針菇則取4~5塊，即為100~125g之量。

3.解凍、加熱。

4.倒入冷藏的果汁飲料中混合均勻即可供病人飲用。

5.避免果汁飲料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含蛋白質分解酵素有破壞FIP-fve之虞。

6.對癌症患者，尤其是胃口差、年老體衰者，可到藥房購買「安素」(Ensure)補充營養，「安素」為易開罐裝，經調味之營養補充液，有巧克力、草莓、香草等口味，足夠將金針菇氣味掩蓋，患者較易接受。

7.此法可避免每天少量烹調，一次製備幾公斤金針菇足夠數週所需。

8.此金針菇混合飲料可分為兩份在早、午餐間及午、晚餐間喝下。
對生食金針菇無不良過敏反應者可在解凍後免去加熱手續，直接將金針菇汁混入飲料飲用，生食金針菇對長期便秘有效。